Le gofio canario est un aliment traditionnel consommé depuis des siècles dans les îles Canaries et qui s'est aujourd'hui répandu dans de nombreux pays d'Amérique latine grâce à ses qualités nutritionnelles et à sa polyvalence en cuisine.

Dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur le gofio canario, de ses valeurs nutritionnelles à sa fabrication, en passant par les façons de l'utiliser en cuisine pour ajouter une touche spéciale à vos recettes.

Valeurs nutritionnelles du gofio canario

Le gofio canario est un aliment très nutritif et sain grâce à sa richesse en vitamines et minéraux.

En particulier, il est riche en vitamines du groupe B comme B1, B2 et B3, essentielles pour le bon fonctionnement du système nerveux, ainsi qu'en vitamines C et D, qui contribuent à la santé de la peau et des os, respectivement.

De plus, le gofio canario est riche en minéraux tels que le phosphore, le fer, le calcium, le sodium, le zinc et le potassium, qui sont essentiels pour la formation des os, des dents et pour le bon fonctionnement du système immunitaire.

Par ailleurs, le gofio canario contient une grande quantité de graisses insaturées, notamment des oméga-6, et peu de graisses saturées, ce qui en fait un aliment idéal pour protéger la santé cardiovasculaire.

Enfin, le gofio canario est un aliment riche en fibres, ce qui en fait un allié précieux pour lutter contre la constipation et maintenir une bonne santé intestinale.

Sa teneur en fibres en fait également un aliment rassasiant, idéal pour les régimes de contrôle du poids.

Comment est fabriqué le gofio canario ?

La fabrication du gofio canario est un processus artisanal qui est resté pratiquement inchangé depuis des siècles.

Tout d'abord, les céréales, comme le maïs, le blé, le seigle ou même le quinoa, sont grillées pour leur donner une saveur caractéristique et renforcer leurs propriétés nutritionnelles. Ensuite, les céréales grillées sont moulues dans des moulins en pierre pour obtenir une farine très fine et tamisée.

Le résultat est une poudre de couleur brun foncé au parfum intense qui se dissout facilement dans des liquides comme le lait ou le bouillon.

Le gofio canario se décline en différentes variétés, selon les céréales utilisées pour sa fabrication, bien que la variété la plus courante soit celle de maïs, également appelée *gofio de millo*.

Utilisations du gofio canario en cuisine

Le gofio canario est un ingrédient très polyvalent, utilisé dans une grande variété de plats de la cuisine canarienne, aussi bien salés que sucrés.

Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes du gofio en cuisine:

• Gofio escaldado: c'est l'une des recettes les plus populaires à base de gofio. Pour le préparer, on dilue le gofio dans un bouillon chaud ou de l'eau, on mélange rapidement et on ajoute du sel à volonté. Ce mélange peut être servi en accompagnement de plats comme le poisson, la viande ou les papas arrugadas (pommes de terre ridée).
• Soupe de cresson au gofio: une autre recette traditionnelle canarienne préparée avec des légumes, du cresson, des pommes de terre et du gofio. Tout est cuit ensemble et le gofio est ajouté pour épaissir la soupe. C'est un plat très nutritif et réconfortant, idéal pour les journées d'hiver.
• Papas avec mojo et gofio: les papas arrugadas avec sauce mojo sont l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine canarienne. Pour une touche différente, on peut saupoudrer un peu de gofio sur les pommes de terre, ce qui leur donne une saveur spéciale et croustillante.
• Desserts au gofio: le gofio peut également être utilisé dans la préparation de desserts. Par exemple, il peut être mélangé avec du miel pour créer un dessert simple et délicieux. Une autre option est de l'ajouter aux smoothies aux fruits ou de l'utiliser comme ingrédient dans la fabrication de glaces.
• Biscuits et gâteaux au gofio: le gofio peut remplacer la farine dans la préparation de biscuits et gâteaux. Ces derniers auront un goût plus intense et une texture croustillante grâce au gofio. De plus, en raison de sa richesse en fibres, ces douceurs seront plus saines.
• Pâtes et empanadas: le gofio peut également être utilisé pour préparer des pâtes à empanadas ou pâtisseries. Par exemple, on peut le mélanger avec de la farine de blé pour obtenir une pâte plus nutritive et savoureuse.
• Accompagnement pour le petit-déjeuner: le gofio peut être utilisé pour préparer un petit-déjeuner énergétique et nutritif. Il peut être mélangé avec du lait ou du yaourt et accompagné de fruits ou de miel pour créer un smoothie délicieux et sain.

En résumé, le gofio canario est un ingrédient extrêmement polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine.

Qu'il s'agisse de plats salés ou sucrés, le gofio apportera une saveur unique et nutritive à vos recettes. Essayez-le et découvrez toutes les possibilités qu'offre ce produit typique des îles Canaries.