El gofio canario es un alimento tradicional que se consume desde hace siglos en las Islas Canarias y que hoy en día se ha extendido a muchos países latinos gracias a sus propiedades nutricionales y a su versatilidad en la cocina.
En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el gofio canario, desde sus valores nutricionales hasta cómo se elabora y cómo puedes utilizarlo en la cocina para darle un toque especial a tus recetas.
Valores nutricionales del gofio canario
El gofio canario es un alimento muy nutritivo y saludable gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales.
En concreto, es rico en vitaminas del grupo B como la B1, B2 y B3, que son esenciales para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, así como en vitamina C y D, que contribuyen al buen estado de la piel y los huesos, respectivamente.
Además, el gofio canario es rico en minerales como el fósforo, hierro, calcio, sodio, zinc y potasio, que son esenciales para la formación de huesos, dientes y para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
Por otro lado, el gofio canario también es rico en grasas insaturadas, especialmente en Omega 6, y bajo en grasas saturadas, lo que lo convierte en un alimento ideal para cuidar de nuestra salud cardiovascular.
Por último, el gofio canario es un alimento rico en fibra, lo que lo hace especialmente indicado para combatir el estreñimiento y para mantener una buena salud intestinal.
Además, su contenido en fibra lo convierte en un alimento saciante, lo que lo hace ideal para incluirlo en dietas de control de peso.
Cómo se elabora el gofio canario
La elaboración del gofio canario es un proceso artesanal que se ha mantenido prácticamente inalterado desde hace siglos.
En primer lugar, se tuestan los cereales, que pueden ser maíz, trigo, centeno o incluso quinoa, para darles un sabor característico y potenciar sus propiedades nutricionales. Después, se muelen los cereales tostados en molinos de piedra para obtener una harina muy fina y tamizada.
El resultado es un polvo de color marrón oscuro y con un aroma intenso que se puede disolver fácilmente en líquidos como la leche o el caldo.
El gofio canario se puede encontrar en distintas variedades, en función de los cereales utilizados en su elaboración, aunque la variedad más común es la de maíz, también conocida como gofio de millo.
Usos del gofio canario en la cocina
El gofio canario es un ingrediente muy versátil que se utiliza en una gran variedad de platos de la cocina canaria, tanto salados como dulces.
A continuación, te presentamos algunos de los usos más comunes del gofio en la cocina:
- Gofio escaldado: esta es una de las recetas más populares que se preparan con gofio. Para hacerlo, se diluye el gofio en caldo caliente o agua, se mezcla rápidamente y se le añade sal al gusto. Esta mezcla se puede servir como acompañamiento de platos como el pescado, la carne o las papas arrugadas.
- Caldo de berros con gofio: esta es otra receta tradicional canaria que se elabora a base de verduras, berros, patatas y gofio. Se hierve todo junto y se añade el gofio para espesar el caldo. Es un plato muy nutritivo y reconfortante, ideal para los días de invierno.
- Papas con mojo y gofio: las papas arrugadas con mojo son uno de los platos más emblemáticos de la cocina canaria. Para darles un toque diferente, se puede espolvorear un poco de gofio por encima de las papas, lo que les dará un sabor muy especial y crujiente.
- Postres con gofio: el gofio también se puede utilizar en la elaboración de postres. Por ejemplo, se puede mezclar con miel para hacer un postre sencillo y muy sabroso. Otra opción es añadirlo a los batidos de frutas o utilizarlo como ingrediente en la elaboración de helados.
- Galletas y bizcochos con gofio: el gofio se puede utilizar como sustituto de la harina en la elaboración de galletas y bizcochos. Estos tendrán un sabor más intenso y un toque crujiente gracias al gofio. Además, al ser un ingrediente rico en fibra, estos dulces serán más saludables.
- Masas y empanadas: el gofio también se puede utilizar para elaborar masas para empanadas o pasteles. Por ejemplo, se puede mezclar con harina de trigo para hacer una masa de empanada más nutritiva y sabrosa.
- Acompañamiento para el desayuno: el gofio también se puede utilizar para hacer un desayuno energético y nutritivo. Se puede mezclar con leche o yogur y añadirle frutas o miel para hacer un batido delicioso y muy saludable.
En definitiva, el gofio canario es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar de muchas formas en la cocina.
Ya sea en platos salados o dulces, el gofio aportará un sabor único y nutritivo a tus recetas. Anímate a probarlo y descubre todas las posibilidades que ofrece este producto típico de las Islas Canarias.