Une culture reste incomplète sans sa gastronomie ; aucun autre aspect n’explique aussi subtilement les coutumes et la vie locale, sans même que l’on s’en rende compte. Mais c’est la saveur sucrée qui nous montre comment on célèbre le bonheur et comment on se fait plaisir, et ce n’est pas trop demander. Les desserts sont une partie essentielle de la gastronomie canarienne. Voici une longue liste de desserts canariens, accompagnée de guachinches et restaurants qui vous les servent avec amour. N’oubliez pas de les goûter en continuant à explorer les recoins des îles Canaries !

Frangollo

Le Frangollo est un dessert canarien, surtout connu pour son caractère fait maison. À une certaine époque, les jeunes étaient en train de l’oublier, mais il est aujourd’hui redevenu populaire grâce au tourisme et à sa saveur à la fois simple et exquise. Il ressemble à ce que l’on appelle « pudding » en anglais, mais il a une touche purement canarienne avec ses raisins secs, ses amandes et son miel de palme. Parfois, les raisins secs sont trempés dans une liqueur ou du cognac, ce qui donne une saveur plus ancienne et plus mûre à ce dessert des îles Canaries.

Truchas de Batata

Les Truchas de Batata sont des desserts de Noël reconnus par le gouvernement des îles Canaries. Ce sont en plus des desserts faciles et rapides à préparer. Elles apportent aussi une bonne nouvelle aux gourmands végans, puisqu’elles ne se préparent ni avec des œufs ni avec du lait. Pour changer, on les fait aussi avec de la courge au lieu de la patate douce, ce qui n’a rien d’étonnant vu son usage très répandu dans la gastronomie canarienne. Grâce à leur commercialisation, vous pouvez les trouver à n’importe quelle période de l’année, sans attendre l’arrivée de Noël.

Quesadillas Herreñas

Son nom vient de son lieu d’origine, c’est pourquoi on l’appelle aussi Quesadilla d’El Hierro. C’est l’un des desserts canariens les plus reconnus de l’histoire. Avec sa préparation artisanale et des ingrédients comme le fromage d’El Hierro, le zeste de citron et l’anis, la recette est restée intacte depuis plus d’un siècle. Mais attention : sa richesse peut vite vous caler, alors prenez le temps de savourer son goût lentement.

Príncipe Alberto

Même si l’on ne sait pas pourquoi il porte ce nom, c’est la célèbre pâtissière Matilde Arroyo Felipe qui nous a apporté ce dessert des îles Canaries au chocolat. Elle était originaire de La Palma, « la isla Bonita », où elle a créé et popularisé la recette de ce dessert canarien. Tout est parfait dans le Príncipe Alberto : sa texture moelleuse, ses amandes et le contraste amer de la liqueur de café. L’un des meilleurs endroits pour le goûter pour la première fois sera le Restaurante Bodegón Casa Tomás.

Bienmesabe Canario

C’est l’un des desserts des fêtes, mais aussi des réunions de famille, dans la tradition canarienne. Il existe un dessert vénézuélien du même nom, mais la préparation et les ingrédients sont très différents. Celui des îles Canaries repose sur une base d’amandes très marquée et il est plus crémeux. En plus de la recette originale, les pâtisseries vendent aujourd’hui des variantes plus modernes pour que chacun profite encore plus du Bienmesabe.

Mousse de Gofio

La Mousse de Gofio est un dessert lacté typique des Canaries. Elle se prépare avec du gofio, une farine de céréales grillées, ce qui la distingue des autres mousses plus courantes dans le monde. Le gofio lui donne aussi une texture plus rustique. On y ajoute souvent du chocolat ou des fruits secs pour lui donner une saveur unique. Si vous cherchez quelque chose de léger après un dîner plus copieux, ce dessert aérien et doux sera le meilleur choix pour vous. Pour satisfaire votre envie de dévorer ce dessert, prévoyez une visite au Guachinche la Casona.

Suspiros de Moya

Ce dessert des îles Canaries est parfois confondu avec les Suspiros de Monja, eux aussi nés en Espagne. Mais son nom vient de Moya, une ville canarienne. Les Suspiros de Moya sont une délicatesse qui fond dans la bouche presque instantanément, avec une sensation légère comme un soupir. Malheureusement, la recette originale est une déception pour les végétariens, car elle contient du saindoux.

Marquesotes Palmeros

Le Marquesote est un autre dessert de La Palma. On le considère comme un gâteau traditionnel de la cuisine canarienne. Malgré sa cuisson au four, le marquesote reste très doux et moelleux. Vous pouvez manger un marquesote à tout moment du jour et de la nuit. On l’accompagne souvent d’un thé ou d’un café chaud. Aujourd’hui, les recettes ont changé dans de nombreuses régions hispaniques à travers le monde, mais la saveur authentique des Canaries ne perdra jamais de sa gloire.

Polvito Uruguayo Canario

On ne peut pas nier le cas curieux de son nom si peu spectaculaire, mais il a bien sa place aux îles Canaries. Si vous cherchez aussi des recettes de desserts canariens, vous verrez à quel point il est facile à préparer avec peu d’ingrédients. Mais c’est le savoir-faire que vous trouverez ici : de nombreux restaurants servent un polvito uruguayo, parfait pour tous les âges ! Et autre chose : ils ont aussi des Suspiros de Moya avec la poudre juste au-dessus.

Vous trouverez de nombreux endroits qui servent ces desserts, mais voici deux des meilleurs pour vous : Restaurante El Cordero et Guachinche Como en Casa.

Tarta de Calabazas

Nous avons déjà vu la place prédominante de la courge en cuisine, ou plutôt des ‘pipas’, comme on dit ici. Il est donc temps de vous présenter cette merveille parmi les desserts canariens. C’est l’usage généreux de lait et de lait concentré qui la rend si spéciale. Les épices comme la cannelle et le clou de girofle complètent la saveur, de sorte que la courge se remarque moins. C’est aussi l’un des desserts de Noël dans les foyers des îles Canaries.

Quesillo

Nous terminons la liste avec le célèbre Quesillo canarien, une version encore meilleure du flan. Ce dessert se distingue par sa texture douce et le goût du caramel liquide qui persiste en bouche. Après une préparation assez longue, le quesillo est servi froid pour intensifier sa douceur et l’harmonie du zeste de citron. Pour goûter un délicieux Quesillo au chocolat, avec crème fouettée et caramel, vous devez vous rendre au Guachinche La Maestra.

Autres guachinches pour goûter les desserts canariens

Beaucoup de guachinches ne préparent pas toujours tous les desserts, car la plupart d’entre eux préservent leur touche fait maison. Certains réussissent des desserts au goût exquis, mais il faut consulter le menu du jour pour voir ce qu’il y a. Cette liste comprend des guachinches comme La Noria, El Encanto Guachinche Moderno, Restaurante Casa Edu et Mesón los Gemelos qui vous surprendront à coup sûr.